Created jtemplate joomla templates

 
 

Τα πιο αρωματικά μελομακάρονα που έχετε φάει!

Τετάρτη, 03 Δεκέμβριος 2014 17:59  
 
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
 

Χωρίς αυτά Χριστούγεννα δεν γίνονται. Γλυκά, μελωμένα, όπως και ο νέος χρόνος που θέλουμε να καλωσορίσουμε. Μελομακάρονα λοιπόν, μυρωδάτα, έτσι όπως δεν τα έχετε ξαναδοκιμάσει ποτέ! Η συνταγή είναι για μια γενναία δόση των 3.5 κιλών!

Μερίδες 3,5 κιλά

Χρ. Πρ 20΄

Χρ. Ψης 25-30΄

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 160 γρ. σπορέλαιο
  • 100 γρ. φυτικό βούτυρο
  • 250 γρ. ελαιόλαδο
  • 60ml. κονιάκ
  • 340ml. Χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
  • 1 κουτ. γλυκού  μαγειρική σόδα
  • 150 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. γαρύφαλλο
  • ½ κ.γλκ μοσχοκάρυδο
  • 2 κ.γ. κανέλα
  • Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (ακέρωτα)
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 500 γρ. νερό
  • 150 γρ. μέλι ανθέων
  • ½ λεμόνι
  • ½ πορτοκάλι
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 καρφιά γαρύφαλλο

Για το πασπάλισμα    

500 γρ.  καρύδι χοντροκομμένο

Διαδικασία

Για το σιρόπι: 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το νερό, τη ζάχαρη, το κομμένο ½ πορτοκάλι, το κομμένο ½ λεμόνι, το ξύλο κανέλας, το γαρύφαλλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει. Ανακατέψτε στην αρχή.

Ξαφρίστε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε να βράσει για 3 λεπτά (μετράτε το χρόνο από την ώρα που ξεκινάει να κοχλάζει). Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το μέλι. 

Για τη ζύμη: 

Σ' ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, το μοσχοκάρυδο, το φυτικό βούτυρο, το σπορέλαιο, την ζάχαρη. Προσθέστε τη σόδα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατέψτε με το χέρι για 4΄μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι και συνεχίστε το ανακάτεμα με το χέρι για 2΄ από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνει μια ζύμη απαλή. Δεν πρέπει να παιδεύετε τη ζύμη πολύ, γιατί θα σφίξει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170° C, στον αέρα. Στρώστε λαδόκολλα σε λαμαρίνα. Πλάσετε οβάλ μπάλες (το μέγεθος εξαρτάται από το πώς τα θέλετε. Τα μικρά γίνονται τραγανά, ενώ τα μεγάλα κρατάνε την υγρασία από το σιρόπι).

Τοποθετήστε στην λαμαρίνα τα μελομακάρονα, το ένα σε απόσταση απ' το άλλο. Κάντε σχέδια με πιρούνι ή με τον τρίφτη. Ψήστε στους 170° στον αέρα, για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Όπως είναι ακόμα ζεστά ρίξτε τα  λίγα-λίγα στο κρύο σιρόπι. Με μια τρυπητή κουτάλα τα ανακατεύετε απαλά και τα αφήνετε για  1 λεπτό. Βγάλτε και αφήστε τα σε μια σχάρα να στραγγίξουν.

Σε μια μεγάλη πιατέλα ρίξτε λίγο μέλι και πασπαλίστε με χοντροκομμένο καρύδι. Βάλτε μία στρώση μελομακάρονα. περιχύστε με μέλι και χοντροκομμένα καρύδια. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν τα μελομακάρονα.

Και μερικές συμβουλές!

Το μέγεθος στο μελομακάρονο είναι αυτό που δίνει το χρόνο ψησίματος και τον χρόνο στο μέλωμα. Αν τα πλάσετε μεγάλα, χρειάζονται περισσότερη ώρα ψήσιμο και περισσότερο μέλωμα.

Τα μελομακάρονα θέλουν ανακάτεμα με το χέρι. Το μίξερ και το σύρμα απαγορεύονται, γιατί αν ανακατέψετε με μεγάλη ταχύτητα τη ζύμη, θα διαχωριστούν τα υλικά και θα βγει το λάδι.

Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι και ενσωματωθεί στην ζύμη σταματάτε το ζύμωμα! Πλάστε αμέσως τα μελομακάρονα. Αν αφήσετε τη ζύμη, θα βγάλει το λάδι.

Διατηρήστε τα μελομακάρονα κλεισμένα σ' ένα σκεύος ή σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη.

Καλή επιτυχία!

 

γράφει ο Γιώργος Λέκκας, chef-καθηγητής και συνεργάτης του 4yourfamily.gr

Τον βρίσκετε και στο http://www.lekkas-giorgos.com/  απ' όπου κι η φωτογραφία που συνοδεύει το άρθρο.

 

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.

Παρακαλώ, γράψτε τον παρακάτω αριθμό ασφαλείας:
4052